Monovarietal Cornicabra

Descripción

Marca
1 OLIVO POR LA PAZ
Variedad
Cornicabra (100%)
Cosecha
Recolectamos a mediados de octubre, cuando la aceituna se encuentra en envero. Por respeto al olivo y para cuidar la calidad del producto recolectamos a mano en cestas “ordeño”.
Elaboración
La aceituna recién cosechada entra inmediatamente en la Almazara. Mediante un riguroso proceso de elaboración obtenemos nuestro Zumo de Aceituna Virgen Extra Ecológico de 1ª presión en frío.
Dónde estamos
Dentro de un Parque Natural, nuestros olivos y almazara se encuentran a 850 m sobre el nivel del mar con una climatología continental pero con influencia del Mediterráneo en un suelo calcáreo y permeable lo que favorece el cultivo del olivo y la calidad del aceite.

Nota de cata

En esta ocasión catamos la cornicabra de la mano de Gonzalo Pin, maestro de Almazara y responsable de la finca Oli Oli o tal vez podríamos la podríamos denomina ”REINO Cornicabra“, esta variedad toma aquí una dimensión superior en complejidad, armonía y persistencia.

Su frutado intenso está marcado por las notas vegetales a hoja. Resulta sencillo imaginar a sus aromas como si fuesen niños agolpados en la puerta de clase, a la espera del recreo un día de lluvia. Primero la intensidad del tomate verde “tomatera”, luego saltando la alcachofa seguida por las notas a tallo de espárragos verdes, la rúcula presente pero distraída y las señoritas, notas herbáceas, al final tímidamente sentadas.

Una vez abierta la puerta, ya en boca se siente es caricia del mediterráneo cercano con un ligero dulzor da paso un amargo, amargo, el más característico del variedad signo de las mejores elaboraciones que te envuelve con el frescor de lluvia primaveral abriéndole paso a un picante en la escala de los medios.

La persistencia más el no poder de dejar de catarlo, nos abre una retronasal compleja herbácea y con frutos secos en verde.

Desde el momento uno la mente nos traslada a platos como son los asados, estofados o la capacidad que de dotar de personalidad a cremas, purés de patata o calabaza además es el compañero indicado para cualquier tipo verduras asadas.

Premios

• Bronce. London International Olive Oil Health Claimm Competition. 2019
• Plata. yovirgenextra / Diputación / Valencia turisme. 2019
• 2º Premio por la Composición Saludable en Ácidos Grasos. The Oleocanthal International Society. 2019
• MEJOR ACEITE SALUDABLE DEL MUNDO (WBHEC). The Oleocanthal International Society. 2018
• 10 Tops Healthy Balance of balance fatty acids. The Oleocanthal International Society. 2018
• Excellence. The Oleocanthal International Society. 2018
• Bronce. PROAVA (Promoción Alimentos Valencianos) / Consellería de Agricultura. 2018
• Bronce. The Oleocanthal International Society. 2017

Formatos

• Botella de 500 ml.